大家好！今天讓俊星環保來大家介紹下關于餐廳后廚管理規章制度（餐廳后廚管理規章制度叫什么）的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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• 后廚管理制度是什么？
• 后廚管理制度是什么?
• 后廚管理制度是什么?
• 后廚管理制度

后廚管理制度是什么？

后廚管理制度：

1、冷菜間、燒烤的生產、保藏務必做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。配有專用冷藏設施、洗滌消毒設施，室內溫度不得高于度。

2、冷菜間務必每一天定時進行空氣消毒。

3、操作人員務必穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。

4、冷菜應當由專人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進入冷菜間。

5、加工冷菜的工具、容器務必專用、用前務必消毒，用后務必洗凈并持續清潔。

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，務必洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入冷菜間。

7、制作肉類、水產品類冷菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的務必存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。



8、冷葷熟肉在低溫處存放超過小時要回鍋加熱。

9、從業人員在出入工作區前、使用衛生間后、用餐后、休息后務必對手進行清洗和消毒，消毒可采用1：的施康消毒液浸泡消毒。

、從事直接入口食品供應工作的從業人員工作時要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個班次使用后，要立即進行更換、清洗和消毒。

、冷葷制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、墩、盆、稱、冰箱等）嚴禁混用，避免交叉污染。

、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。

、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。

、持續冰箱內整潔，并定期進行洗刷、消毒。

后廚管理制度是什么?

1、嚴禁在酒店或廚房偷竊或偷錢。

2、嚴禁在廚房亂吃亂喝。

3、夜班員工飯后關閉所有水、電、氣閥門，辭去工作。避免漏水和浪費電力。密閉氣體，消除隱患。

4、所有員工要注意個人衛生，不留長發長指甲，勤洗手、洗澡，改善個人衛生。

5、廚房要保持清潔衛生。嚴禁每位員工在工作區域有衛生死角。工作時進行清潔，營造良好的工作環境。

6、房間里的每個人都必須穿著得體。你需要穿圍裙、圍巾和帽子。鞋子應穿黑色皮鞋，工作鞋除外。一般來說，要注意個人衛生，盡量避免穿制服。

7、同事不得在工作中吵架或吵架。任何工作沖突都應報告給值班工頭。領班回應廚師并解決糾紛。任何人都不允許先攻擊某人，違者將被立即解雇。

8、廚房內禁止吸煙和大聲喧嘩。工作人員必須著裝得體、干凈、端正，并提供熱情的服務。

9、每天早上，工作人員要及時發現缺貨，及時從總庫補庫。不缺產品。你需要仔細檢查海鮮點。如果發現問題，采購部會立即及時退換貨。

、夜班人員會打開菜單查看庫存狀態。不得補貨，第二天也不得缺貨。

后廚管理制度是什么?

后廚管理制度：

1、嚴禁任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財務。一經查實立即開除。

2、嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次罰款元，當月重犯，罰款元。

3、晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰元。

 4、所有員工必須注重個人衛生，不留長發、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

5、廚房內要保持清潔衛生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造良好的工作環境。

6、房內每人應穿戴整齊，圍裙、領巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛生，工作中盡量避免弄臟制服。

7、同事間不準在工作中發生爭吵、斗毆現象，任何工作矛盾應反應給當班領班，由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當即開除。

8、每個星期四：全廚房衛生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款元。

后廚管理制度

一、目的
　　為給員工就餐提供一個干凈、衛生的環境，特制定本規定。
　　二、適用范圍
　　公司全體人員
　　三、要求
　　1、任何人不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款元/次。
　　2、任何人不得拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者辭退。
　　3、無特殊情況，任何人不得提前吃飯，并在指定區域就餐，違者罰款元/次。
　　4、任何人不得在廚房內吸煙，違者罰款元/次。
　　5、任何人不得在廚房內睡覺，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等，違者罰款元/次。
　　6、愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，發現故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償。
　　7、任何人不得在冰柜中存放任何私人物品，一經發現，對廚房工作人員和當事人各罰款元/次。
　　8、各人自帶餐具就餐，任何人不得使用公司餐具，各自餐具應按規定放入指定地點。
　　9、所有員工都要在制定的就餐區域就餐，不得在辦公室、走廊就餐；就餐時，不得將食物，殘渣隨意扔在地面上，不允許一人占用兩張凳子。
　　、任何人不得隨意浪費糧食，要量力而盛，發現惡意倒飯者，罰款元/次。
　　、廚房工作人員應嚴格履行以下職能：
　　◆嚴格遵守《廚房管理規定》中各項規定，要在全體員工中起帶頭模范作用；
　　◆每日監督員工不得使用公司餐具、冰柜等廚房用品；
　　◆監督員工不得隨意浪費食物，惡意倒飯等行為，發現此行為應及時向人事部反映。
　　、廚房工作人員的日常要求：
　?。?）原材料和餐具擺放在指定地點；食物應保持新鮮、清潔，對未使用的食品及時放入冰柜， 冰柜不得有血水，污垢。食品要用保鮮袋封好，確保食物無變質，無異味
　　（2）調味品應用固定容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.
　　（3）廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除 ；工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
　?。?）每天必須做清潔衛生工作，做到干凈、整潔。
　　◆要求每天清掃廚房內部地面，并拖洗干凈，以確保地面整潔防滑，垃圾桶、潲水桶周圍不得有食物、垃圾殘留地面，墻面、下水池漏處無衛生死角；
　　◆炊具，廚具、餐具每日必須清洗消毒，廚具擺放整齊，干凈，表面光亮無污跡；
　　◆對飲水機、冰柜、抽油煙設備定時清洗。
　　◆下班后要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查，關好電源、水源、煤氣及油門等，方可離開。
　　、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
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以上就是俊星環保對于餐廳后廚管理規章制度（餐廳后廚管理規章制度叫什么）問題和相關問題的解答了，餐廳后廚管理規章制度（餐廳后廚管理規章制度叫什么）的問題希望對你有用！