大家好！今天讓俊星環(huán)保來大家介紹下關(guān)于飯店廚房設(shè)計布局（飯店廚房設(shè)計布局圖片）的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

文章目錄列表:

• 廚房裝修前如何規(guī)劃布局？不同戶型廚房設(shè)計要點有哪些？
• 餐館廚房怎樣設(shè)計
• 設(shè)計廚房布局方案
• 廚房和餐廳設(shè)計

廚房裝修前如何規(guī)劃布局？不同戶型廚房設(shè)計要點有哪些？

廚房裝修前規(guī)劃布局：最先，從餐廳廚房的樣子尺寸上考慮到。在我們的邏輯思維里，一般是廚房空間大等于實用，空間小相當(dāng)于不好用實際上并不是，只需設(shè)計方案好啦也不會不好用。常常有些是長方型，方形，L形等。獨棟別墅或是大戶型房子的餐廳廚房由于室內(nèi)空間非常大，一般不會發(fā)生不規(guī)則圖形。依據(jù)樣子設(shè)計廚房里最主要的收納工具——廚房櫥柜。

廚房櫥柜一般是一字型或L形，半開放式廚房可以用廚房吧臺型廚房櫥柜。在廚房裝修設(shè)計中，一字型是極其普遍的，特別是現(xiàn)如今小戶型家居風(fēng)靡的前提下，由于廚房空間總面積小，因此許多家中都懂將餐廳廚房各種各樣空間布局統(tǒng)一組裝在同一側(cè)，總體展現(xiàn)出一字型的造型設(shè)計，進而讓餐廳廚房有更多的是活動空間，是一種最節(jié)約家居空間的裝修布局。

L型廚房布局一般更適合房型非常方方正正的餐廳廚房，并且小戶型家居也特別可用，由于這類合理布局對廚房面積要求不高，能夠自由打造出，合理地運用拐角室內(nèi)空間，讓空間利用獲得利潤最大化。再加上這類L型合理布局較為靈便，在餐廳廚房實際操作的時候會更為便捷輕松。

不同戶型廚房設(shè)計要點：一般而言，在開展小廚房設(shè)計時，在款式上不適合應(yīng)用過于繁雜的圖案設(shè)計，特別是印著立體圖案，或者明暗對比明顯的建筑裝飾材料，那樣會讓全部廚房空間更為的窄小，同時也會造成視覺疲勞，不方便大伙兒日常清理。因而，在顏色上以冷色系為主導(dǎo)，例如：乳白色、深灰色等，或是用鮮亮的地磚裝飾油畫，讓單一的區(qū)域產(chǎn)生一絲的活躍良好氛圍。此外，我們在開展小廚房裝修時，在空間上要保證有效的運用。

內(nèi)嵌式的廚衛(wèi)的首先挑選，如此可以有效的節(jié)約餐廳廚房的室內(nèi)空間。餐廳廚房的用具多而雜，但是餐廳廚房的使用的面積受到限制，如果不把握一些收納整理，讓人留下的第一感覺便是亂七八糟。為此在制定的情況下，我們應(yīng)該合理地運用收納空間。在這里提醒大家：采用三角柜或轉(zhuǎn)角柜來收納整理您餐廳廚房物件，不僅克服了收納空間不夠的情況，并且也讓餐廳廚房看上去更為的詳細。

餐館廚房怎樣設(shè)計

一、獨立式餐廳
這種形式是最為理想的。一般對于餐廳的要求是便捷衛(wèi)生、安靜舒適，照明應(yīng)集中在餐桌上面，光線柔和，色彩應(yīng)素雅，墻壁上可適當(dāng)掛些風(fēng)景畫、裝飾畫等，餐廳位置應(yīng)靠近廚房。需要注意餐桌、椅、柜的擺放與布置須與餐廳的空間相結(jié)合，還要為家庭成員的活動留出合理的空間。如方形和圓形餐廳，可選用圓形或方形餐桌，居中放置;狹長的餐廳可在靠墻或窗一邊放一長餐桌，桌子另一側(cè)擺上椅子，這樣空間會顯得大一些。
二、廚房與餐廳合并
這種情況就餐時上菜快速簡便，能充分利用空間，較為實用。只是需要注意不能使廚房的烹飪活動受到干擾，也不能破壞進餐的氣氛。要盡量使廚房和餐廳有自然的隔斷或使餐桌布置遠離廚具，餐桌上方應(yīng)設(shè)照明燈具。
三、客廳或門廳兼餐廳用
在這種格局下，餐區(qū)的位置以鄰接廚房并靠近客廳最為適當(dāng)，它可以縮短膳食供應(yīng)和就座進餐的走動線路，同時也可避免菜湯、食物弄臟地板。餐廳與客廳之間可采用靈活處理，如用壁式家具作閉合式分隔，用屏風(fēng)、花格作半開放式的分隔，用矮樹或綠色植物作象征性的分隔。這種格局下的餐廳應(yīng)注意要與主要空間即客廳在格調(diào)上保持協(xié)調(diào)統(tǒng)一，并且不妨礙通行。
而餐廳的裝修要點，主要是集中在下面幾個方面：
1、 色彩的配搭
餐廳是就餐的地方。條件好的是騰出一個房間專做餐廳，但大多數(shù)是將起居室〈門廳〉兼作餐廳使用，也有的是廚房兼作餐廳。
餐廳一般的色彩配搭都是隨著客廳的，因為目前國內(nèi)多數(shù)的建筑設(shè)計，餐廳和客廳都是相通的，這主要是從空間感的角度來考量的。對于餐廳單置的構(gòu)造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因為在色彩心理學(xué)上來講，暖色有利于促進食欲，這也就是為什么很多餐廳采用黃、紅系統(tǒng)的原因。
2、 餐廳的風(fēng)格
餐廳的風(fēng)格是由餐具決定的。所以在裝修前期，就應(yīng)對餐桌餐椅的風(fēng)格定奪好。其中最容易沖突的是色彩、天花造型和墻面裝飾品。一般來說，它們的風(fēng)格對應(yīng)是這樣的：
1) 玻璃餐桌對應(yīng) 現(xiàn)代風(fēng)格、簡約風(fēng)格。
2) 深色木餐桌對應(yīng) 中式風(fēng)格、簡約風(fēng)格。
3) 淺色木餐桌對應(yīng) 自然風(fēng)格、北歐風(fēng)格。
4) 金屬雕花餐桌對應(yīng) 傳統(tǒng)歐式(西歐)。
5) 簡煉金屬餐桌對應(yīng) 現(xiàn)代風(fēng)格、簡約風(fēng)格、金屬主義風(fēng)格。
3、餐桌的選擇
餐桌的形式一般為圓桌或方桌。圓桌圍座的人員多，就餐方便，氣氛幽雅。長方形的西餐桌也別具風(fēng)格中，另有一番情調(diào)。一般是在一邊放一盆花卉，使餐廳生機盎然，感到舒心。
4、櫥柜或酒柜
餐廳可擺放大小適當(dāng)?shù)臋还窕蚓乒瘢瑱粌?nèi)擺放些不需泠藏的食品、飲料、酒類，不僅有裝飾效果，使用也較方使。臺布也應(yīng)選配好，經(jīng)常輪換，一可保持清潔衛(wèi)生，二是引起就餐者的愉快心情，增進食欲。
5、照明條件
餐桌上方要安置照明。恰當(dāng)?shù)匮b飾美化廳，有利于營造家庭和諧溫馨的氛圍、也能促進身心健康。

設(shè)計廚房布局方案

在設(shè)計廚房布局方案時應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：

廚房的設(shè)計應(yīng)以流程合理方便實用節(jié)省勞動改善廚師工作環(huán)境為原則不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒用不僅造成投資增大而且占用場地空間使廚房生產(chǎn)操作施展不開增加不安全性更沒有必要一味追求氣派漂亮造型花哨。了解客戶廚房的既定菜式設(shè)計均以此為中心嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則確保廚房飲食衛(wèi)生。

在此前提下盡量縮短輸送流程使路向分明廚房空間及工作位置合理安排確保廚師均能各司其職分工合作提高產(chǎn)量與質(zhì)量廚具、用具布局擁有合理空間使視野開闊方便管理對不合理的原有裝置盡量加以改造或利用以合乎經(jīng)濟原則廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo)務(wù)求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例以確保安全及避免損毀。

在選擇設(shè)計公司時應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業(yè)寫字樓等廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗是否在方案設(shè)計以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計方面具有成熟的整套流程。躇世紀(jì)的廚房經(jīng)營暫學(xué)應(yīng)是勤儉、創(chuàng)新、追求最佳服務(wù)而成為一名成功的廚師長必須具備豐富的工作經(jīng)驗、人事管理經(jīng)驗、公關(guān)技巧、市場學(xué)知識、財務(wù)知識及非凡的創(chuàng)造力。

飯店廚房設(shè)計要做到合理，總的要求是明亮、通風(fēng)、干燥、防潮、安全、衛(wèi)生。

1、廚房的位置離主要的餐廳越近越好。應(yīng)盡可能地與消費場所保持在同一水平線上。距離能源供應(yīng)點越近越好。廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、垃圾等不得對飯店其它部位特別是前廳及客房造成污染或其它有害影響。

2、廚房總面積與餐廳總面積的比例以至較為經(jīng)濟合理。廚房面積過小將造成擁擠缺乏必要的物資貯存場所和生產(chǎn)場地。廚房面積過大既加長生產(chǎn)作業(yè)線和運輸作業(yè)線更占用了寶貴的營業(yè)場地。

3、廚房地面應(yīng)用不吸潮而且防滑的瓷地磚鋪設(shè)。地面要略呈龜背狀以便沖刷和干燥。龜背兩側(cè)特別是靠爐灶一側(cè)應(yīng)設(shè)排水明溝排水溝上要蓋鑄鐵隔渣網(wǎng)以便沖刷清洗和處理廢料垃圾。

4、用不吸潮的白色瓷磚貼墻。從地平線起貼至天花板以便清洗油煙和污物。

5、廚房特別是爐灶一線是高溫作業(yè)生產(chǎn)時產(chǎn)生大量的油煙水蒸汽和其它氣味。因此排煙通風(fēng)功能一定要好。在廚房或爐灶上方應(yīng)裝置排氣扇、排煙罩、或抽油煙機、送風(fēng)管等設(shè)備。這些設(shè)備上所沾染的油脂污物必須定期清理以防火災(zāi)、污染食物事件發(fā)生。為了通風(fēng)而開啟的窗戶必須裝上紗窗防止蒼蠅的飛入。

6、由于廚房環(huán)境潮濕又有腐蝕性物品工作臺面應(yīng)用不吸水、結(jié)實耐用、容易清洗的材料制成以不銹鋼工作臺為好。切菜板用硬質(zhì)塑料或壓縮橡膠為佳切菜板要生、熟、葷、素分開使用。

7、所有設(shè)備的電源部分其閘刀或插坐應(yīng)安裝在離地面米左右的地方并突出墻面。在清洗墻面時可用膠袋或防水布封住以防滲水漏電。

8、大型飯店貯存肉類食品的凍庫應(yīng)自成系統(tǒng)與其它房間隔絕。廚房一定要設(shè)干貨倉和冷藏柜冷藏柜貯存近期使用食品溫度一般控制在度。要將生熟食品分開存放并定期除霜用溫水洗刷冷藏柜。

9、廚房內(nèi)除加工部分設(shè)置足夠數(shù)量的洗滌池外必須在生產(chǎn)作業(yè)線上設(shè)置數(shù)個專門的洗手槽。

、在有條件的飯店廚房區(qū)域應(yīng)建員工專用衛(wèi)生間并與外界隔絕開來。

廚房和餐廳設(shè)計

餐廳廚房布局設(shè)計：

一、廚房設(shè)計布局的意義與原則

1、廚房設(shè)計布局：是根據(jù)餐飲企業(yè)經(jīng)營需要，對廚房各功能所需面積進行分配、所需區(qū)域進行定位，進而對各區(qū)域、各崗位所需設(shè)備進行配置的統(tǒng)籌計劃、安排工作。

2、廚房設(shè)計布局的意義：①廚房設(shè)計布局決定廚房建設(shè)投資。②廚房設(shè)計布局是保證廚房生產(chǎn)特定風(fēng)味的前提。③廚房設(shè)計布局直接影響出口速度和質(zhì)量。④廚房設(shè)計布局決定廚房員工工作環(huán)境。⑤廚房設(shè)計布局是提供顧客良好就餐環(huán)境的基礎(chǔ)。

3、影響廚房設(shè)計布局的因素：①廚房的建筑格局和規(guī)模。②廚房的生產(chǎn)功能。③公用設(shè)施狀況。④政府有關(guān)部門的法規(guī)要求。⑤投資費用。

4、廚房設(shè)計布局的原則：①保證工作流程連續(xù)順暢。②廚房各部門盡量安排在同一樓層，并力求靠近餐廳。③注重食品衛(wèi)生及生產(chǎn)安全。④設(shè)備盡可能兼用、套用，集中設(shè)計加熱設(shè)備。⑤留有調(diào)整發(fā)展余地。



5、廚房工作流程：即廚房從原料進入到成品發(fā)出一系列循序漸進的作業(yè)步驟。

二、廚房整體設(shè)計

1、廚房整體與環(huán)境設(shè)計：即根據(jù)廚房生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)風(fēng)味的需要，充分考慮現(xiàn)有可利用的空間及相關(guān)條件，對廚房的配備進行確定，對廚房的生產(chǎn)環(huán)境進行設(shè)計，從而提出綜合的設(shè)計布局方案。

2、確定廚房面積的考慮因素：①原材料的加工作業(yè)量。②經(jīng)營的菜式風(fēng)味。③廚房生產(chǎn)量的多少。④設(shè)備的先進程序與空間的利用率。⑤廚房輔助設(shè)施狀況。

3、廚房總體面積確定方法：⑴按餐位數(shù)計算廚房面積：自助餐廳一個餐位所需0.5－0.7平方。咖啡廳需0.4，其它需0.5－0.8。⑵按餐廳面積來計算廚房面積：國外一般點－%，內(nèi)地占%。⑶按餐飲面積比例計劃廚房面積：廚房一般占%，倉庫占8%。4、廚房環(huán)境設(shè)計：是對廚師良好工作氛圍的營造，主要指對廚房通風(fēng)采光、溫度濕度、地面墻壁等構(gòu)成廚師工作、廚房生產(chǎn)環(huán)境方面的相關(guān)設(shè)計。

5、廚房環(huán)境設(shè)計要領(lǐng)：廚房的高度、廚房的頂部、廚房的地面、廚房的通道、廚房照明、廚房噪音、廚房的溫度和濕度、廚房的通風(fēng)、廚房排水。

6、解決廚房噪音的方法有：⑴選用先進廚房設(shè)備，減少噪音。⑵廚房最好是選用石棉纖維吊頂，既吸音又防火，安裝消音裝置。⑶隔開噪音區(qū)，封閉噪音。⑷維護保養(yǎng)餐車、運貨車，減少運作發(fā)生的噪音。⑸廚房人員盡量注意控制音量。⑹留足空間來消除噪音。7、直線型布局：適用于高度分工合作、場地面積較大、相對集中的大型餐館和飯店的廚房。所有爐灶、炸鍋、烤箱等加熱設(shè)備均作直線型布局。通常是依墻排列，置于一個長方形的通風(fēng)排氣罩下，集中布局加熱設(shè)備，集中吸排油煙，每位廚師按分工相對固定地負責(zé)某些菜肴的烹調(diào)熟制，所需設(shè)備工具均分布在左右和附近。

8、相背型布局：是把主要烹調(diào)設(shè)備如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備分別以兩組的方式背靠背地組合在廚房內(nèi)，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對而站，進行操作。9、L型布局中：通常將設(shè)備治墻設(shè)置成一個犄角形，通常是把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、炸鍋、炒鍋等常用設(shè)備組合在一邊，把另一些較大的設(shè)備組合在另一邊，兩邊相連成一犄角，集中加熱排煙。

、U型布局：將工作臺、冰柜以及加熱設(shè)備沿四周擺放，留一出口供人員、原料進出，甚至連出品亦可開窗從窗口接地，便是U型布局。

以上就是俊星環(huán)保對于飯店廚房設(shè)計布局（飯店廚房設(shè)計布局圖片）問題和相關(guān)問題的解答了，飯店廚房設(shè)計布局（飯店廚房設(shè)計布局圖片）的問題希望對你有用！