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       外形特征

       體延長而側扁，一般體長～厘米，體重～克、眼間隔微凹。其間有4條隆起線。口大，下頜長于上頜。吻尖，牙細小，在兩頜、犁骨及腭骨上排列成絨毛狀牙帶。前鰓蓋骨后緣有細鋸齒，隅角及下緣有鈍棘。側線完全與體背緣平行、體被細小櫛鱗，皮層粗糙，鱗片不易脫落、體背側為青灰色。腹側為灰白色，體側及背鰭鰭棘部散布著黑色斑點。隨年齡增長，斑點逐漸不明顯。背鰭2個稍分離。第一背鰭發達并有根硬棘。第二背鰭由根鰭條組成；腹鰭位于胸鰭始點稍后方。第二背鰭基部淺**，胸鰭黃綠色，尾鱔叉形呈淺褐色。

       產地

       鱸魚分布于太平洋西部、我國沿海及通海的淡水水體中均產之，黃海、渤海較多。為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季，每年的～月份為盛漁期。喜棲息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性兇猛，以魚、蝦為食。個體大，最大可長至～市斤，一般為3～5市斤。

       經濟價值

       鱸魚肉質堅實潔白，不僅營養價值高而且口味鮮美。鱸魚因其體表膚色有差異而分白鱸和黑鱸。黑鱸的黑色斑點不明顯，除腹部灰白色外，背側為古銅色或暗棕色；白鱸魚體色較自，兩側有不規則的黑點。

       鱸魚是出口品種，其英文名為 Japanesw sea bass，輸往國別和地區：日本，香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、上海、浙江。

       淡水養殖

       一、地塘建造

       選擇水源豐富，水質清新無污染的地方建池。每口池塘5—8畝，呈長方形，南北走向較好。要求池底平坦，砂泥底質，池岸牢固，池深2米。他底要埋設進、排水管道。同時配備1～2臺1.5KW 的增氧機，養殖場要有發電備用機組。臨放養時要做好池塘清淤消毒，可在放苗前一周每畝用公斤生石灰或5～公斤漂白粉干池潑灑消毒。放苗前要施肥培養池水的基礎餌料，使池水呈油綠色或茶褐色為宜。

       二、苗種培育

       從海區捕撈的鱸苗 (體長1.5～2厘米)，要經過淡化至鹽度4—7‰后投入暫養池(鹽度1‰)，放養品種以北方海區天然鱸苗最佳，由于理化因子不同，苗種生長快，個體大，可縮短養殖周期，增加經濟效益。暫養池放養密度控制在每畝1～2萬尾，要經常對池塘沖水增氧。下池第2 天開始投喂浮游動物、紅蟲等鮮活餌料，慢慢將魚漿、浮性顆粒配合餌料與鮮活餌料混合投喂，逐漸馴化至投喂攪碎魚糜、浮性顆粒飼料。日投餌量為魚體重的%,分3次投喂。暫養期間每周用0.3ppm強氯精或ppm福爾馬林潑灑消毒一次，在開始投餌前3天，每公斤魚內服痢特靈0.5克、土霉素3 克、維生素C1克，每天拌飼投喂一次，連服3天。經過多天飼養，魚長至4～6厘米可進入大池分疏飼養。

       三、飼養管理

       將鱸苗過篩后按大小分池飼養。放養密度一般為～尾/畝。水深1.5米以上，要保持池水適宜肥度，以透明度在厘米，水色呈油綠色為宜。每天投飼兩次，主要飼料為攪碎的魚糜和浮性顆粒飼料，飼料中要添加維生素B、C，日投餌量為魚體重的6%。每月還要將土霉毒、紅霉素、維生素藥物拌餌投喂2 次，每次連服3 天。同時定期用 0.4ppm 強氯精或ppm福爾馬林對池塘全池潑灑消毒。藥物防治要慎用敵百蟲、硝酸亞汞等藥物。每天做好巡塘管理，在夜間或天氣悶熱氣壓低時開機增氧，發現池水變壞要及時排換水，保持池水清新。

       海水養殖

       （1）池塘條件與準備工作

       池塘面積以m2-m2為宜,水深2m以上，水源充足、水質無污染，有較好的進排水設施、交通方便。 放養前需干池清淤、平整護坡，每公頃用生石灰kg-kg，保持池水-cm，浸漿潑灑。7天后加水至1m深，為使水質保持良好狀態，可一次施用二銨kg/hm2，兩天后池水變為油綠色即可放養。

       （2）魚種暫養與放養

       鱸魚苗種目前多為海捕，春季海捕苗種約為2.5cm-4cm，經捕撈轉運操作魚體會有不同程度受傷，為提高養殖成活率，可先進行中間暫養。暫養方式以養殖池中架設目網箱比較方便。每立方米水體暫養苗種-尾，用1×-6－2×-6氯霉素撥灑消毒,待攝食魚糜后呋喃唑酮。前天投喂鹵蟲幼體或海淡水技角類，橈足類，而后投喂新鮮魚糜。魚種培養至cm左右，按1.5尾/m2投入養成池中。

       （3）養成管理

       A、投喂

       餌料以低殖雜魚為主，輔以人工配料。鱸魚搶食快，含量大，定時定量投喂很重要。投喂時要掌握魚吃飽，又不浪費餌料。每次投喂先少投引魚上浮搶食時再加大投喂量，待魚下沉不搶食時中止投喂，日投餌次數和投餌量視季節而異。鱸魚快速生長的適溫季節、日投餌4-5次，投餌量為魚體重的-%，低溫的早春、晚秋，日投餌2-3次，占魚體重的1-%。

       B、巡塘檢查

       早晚巡塘觀察，發現異常及時處理。巡塘觀察內容包括魚體活動情況，池塘水色、氣味、透明度變化及池塘防逃設施和敵害等。

       海水網箱養殖

       （1）養殖海區條件

       要求透風,低潮時保持水深5m以上,水流暢通,每秒0.3m為宜,底質無障礙物，水質清新無污染，鹽度變幅小。

       （2）網箱結構形式

       養鱸網箱管架固定式和網體四角沉砂袋式。固定式是以金屬管材做成略大于網箱的框架，把網箱扎其內定型；沉砂袋式是在網箱本體四角各吊一個4kg的砂袋，以固定網型。南方多以木板連制成合格的魚排，用浮球浮于水面，以錨索定位，網箱掛在魚排格中。北方以單網單浮體框架為多，各浮體網箱連接在海區定位浮繩上。

       網口大小通常采用3×3m和4×4m，網深隨時海區的水深而定，一般4-6m，網目隨魚體大小而定，選用網目原則以破一目而不逃魚為準，網目應小于魚體高的1/2。

       （3）魚種放養

       鱸魚當年養成商品魚，其苗種應先暫養至cm以上再計數放入網箱。每立方米網箱水體數-尾為宜，具體放養密度，還要根據魚種規格，季節早晚海區條件、餌料貯備及養殖技術因素確定。

       （4）投餌

       餌料以低值雜魚為主,也可投喂顆料餌料.每次投喂應先少后多,待引魚上浮搶食后再加大投餌量,日投餌量以吃飽不浪費為準,當魚不搶食時應停止投喂.日投餌次數4-6次,早春晚秋水溫低時日投2-4次。

       （5）日常管理

       經常洗刷網元，清除附著物，一般-天一次，必要時更換新網箱，勤查網箱、嚴防逃走漏。注意魚情、水情及病害發生。

       病害防治

       （1）眼球白燭癥

       [癥狀]

       多見于春夏魚種階段。眼球出現白點，逐漸擴大遮蓋整個眼球，嚴重者眼球突出脫落。此病可由餌料不新鮮、維生素缺乏而引起。

       [防治]

       更新養殖水體，投喂新鮮餌料、餌料中添加維生素（尤其添加B）。

       （2）水霉病

       [癥狀]魚體出現絮狀細菌，病魚浮上水面慢游，食欲不振，消瘦死亡，多數為魚體受傷后感染所致。

       [防治]更換新水，保持良好水質，以6×-6的孔雀石綠藥溶5-min。

       （3）皮膚潰爛病

       [癥狀]以高溫季節多見.魚體局部脫鱗,充血潰爛。多因魚體受傷引起細菌感染所致，病魚食欲不振，上浮慢游，消瘦死亡。

       [防治]以×-6加氯霉素(或呋喃西林)藥浴4h-5h。

       （4）腸炎病

       [癥狀]病魚腹脹肛門紅腫、有**粘液流出，魚消瘦、食欲不振、重癥者死亡。由餌料變質和餌料食脂高引起。

       [防治]以0.1%的添加量配制呋喃唑酮藥餌,連續投喂5-7天。

       （5）魚虱病

       [癥狀]魚體寄生魚虱，病魚犯游不安，靠池壁摩擦，重者魚體消瘦死亡。

       [防治]用晶體敵百蟲全池潑灑，使池水含藥量達0.×-6－0.3×-6,隔3天再施藥一次,一般兩次用藥可治愈，也可用純淡水浸浴2-3分鐘，魚虱也可自行脫落。

       藥用價值

       [性味]性平，味甘。

       [功效]健脾，補氣，益腎，安胎。

       [宜食]適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用。

       《食療本草》：“安胎、補中，作鮭尤佳。”《嘉枯本草》：“鱸魚，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，雖有小毒，不至發病?！?/p>

       [忌食]根據前人經驗，患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚忌與奶酪同食。

       崔禹錫：“鱸魚肉多食發痃痔瘡腫，不可同乳酪食?！薄峨S息居飲食譜》：“鱸魚，多食發瘡患癖，其肝尤毒。中其毒者，蘆根汁解之?！?/p>

       [按語]鱸魚分布在中國沿海一帶及河口和江河中，江南水鄉各地均產。在每克鱸魚肉中，含蛋白質．5克，脂肪3．1克，碳水化合物0．4克，灰分1克，鈣毫克，磷毫克，鐵1．2毫克，核黃素0．毫克，尼克酸1．7毫克。臺灣產者含粗蛋白．克，粗脂肪1．克，灰分1．克。

       食用方法

       清蒸

       原料：鱸魚1條（～克〕，熟火腿克，筍片克，香菇4朵，香菜少許。

       輔料：姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒克，醬油少許，雞湯克。

       準備：將鱸魚去除內臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上；香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將姜片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗干凈，切段備用。

       做法：1.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～分鐘，魚熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。

       2.將雞湯燒滾后，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。

       Tips：1.如果沒有雞湯，可以用雞精調入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。

       2.用清蒸這種烹飪方法制作的魚要盡量新鮮，除鱸魚外，草魚、武昌魚、鱖魚等也都可以。

       特色：鱸魚性溫，有補中氣、滋陰、開胃、催乳等功效。鱸魚秋后始肥，肉白如雪，有“西風斜日鱸魚香”之說。

       鍋貼

       用料：肥豬肉克，凈鱸魚肉克，雞蛋3個。

       調料：精鹽3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，濕淀粉、干淀粉各0.5湯匙，花生油克，ji汁、椒精鹽各1碟。

       制作：肥肉改成長5cm、寬3cm的長方形片腌過。鱸魚肉改成長約5cm、寬約3cm的長方片放精鹽、味精、麻油、胡椒粉拌勻。

       將雞蛋、濕淀粉調成濃糊，用%涂勻魚肉，用%將腌好的肥肉拌勻。用一大盤撒上干淀粉，把肥肉排在盤上，再將魚肉貼在肥肉上。鍋放底油燒熱，端離火位，將魚肉排在鍋中，放回爐上半煎半炸至兩面呈金黃，倒入漏勺控油。用剪刀剪齊擺放在盤中。另跟ji汁、椒鹽同時上桌。